泡茶，人人都會(huì)，燒一壺水，用水的溫度溫暖茶葉，就泡好了一杯香氣四溢的茶。喝茶的人都知道，茶不能泡太多次數(shù)，但是有的茶還可以煮，那么問題來了，茶葉既然不能久泡，又為什么可以煮呢？
茶葉沖泡太多次錯(cuò)在哪？
很多人只知道茶葉泡太多次會(huì)索然無味，關(guān)于不能泡多次的深層原因卻不知道。事實(shí)上，茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物質(zhì)。這些有益物質(zhì)能析出多少和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。通常外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分物質(zhì)析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
茶葉一般在8-10泡后有益成分就析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，有苦味，口感較差，故再泡意義不大。除此之外，茶葉泡太久加之保存不當(dāng)，就有變質(zhì)的可能，少量碳水化合物與蛋白質(zhì)會(huì)惹來細(xì)菌和霉菌，對(duì)健康有害。
茶為什么能煮呢？
茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因?yàn)椴枞~中不同物質(zhì)的沸點(diǎn)不同。泡茶的水一般在80-100度，這時(shí)候茶葉中溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì)，煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放，這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇。
此外，英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對(duì)人體健康大有裨益。
哪些茶能煮著喝？
煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮。適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。
這些茶可以煮
01白茶
白茶雖屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，但老白茶可煎也可泡。
02黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。另外，熟普同樣可煮。
03紅茶
紅茶是最受國際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。
04烏龍茶
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，是可以煮的，但是不宜長時(shí)間煎煮，不然茶汁過濃，影響茶湯口感。
輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕，沖泡已經(jīng)足以將其中的物質(zhì)釋放出來，煮飲則過，煮后會(huì)造成茶葉發(fā)黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。
煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。
首先是水溫，對(duì)于泡過的老茶，煮制時(shí)適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會(huì)大打折扣；對(duì)于沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。煮茶時(shí)茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因?yàn)橐邷鼐弥螅獣r(shí)刻注意茶湯的平均。
煮茶之風(fēng)興起于唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。長久以來，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競相談?wù)摰脑掝}。其實(shí)無論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學(xué)正確的方法，對(duì)人們的身體健康能起到有利的作用，就已經(jīng)達(dá)到了我們喝茶的目的。
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